Producción de aceite de oliva en España 2025/2026: campaña, precios y previsiones

España mantiene su liderazgo mundial en la producción y exportación de aceite de oliva, un sector clave para la economía agraria y las zonas rurales. La campaña 2025/2026 se inicia con previsiones estables tras dos años marcados por la sequía, aunque persisten desafíos como la variabilidad climática y los altos costes de producción. 

¿Cuándo empieza la campaña del aceite de oliva en España?

La campaña oleícola en España, conocida como ejercicio oficial, abarca el periodo comprendido entre el 1 de octubre y el 30 de septiembre del año siguiente. No obstante, el inicio real de las operaciones en campo, con la recolección de la aceituna, arranca habitualmente en el mes de noviembre, extendiéndose hasta los meses de invierno, dependiendo de la variedad del fruto y las condiciones climáticas.

¿Cómo funciona la campaña oleícola y qué fases tiene?

La campaña oleícola es un ciclo anual que va desde el campo hasta la botella, abarcando varias fases clave:

• Floración y cuajado: se produce en primavera y es un momento crucial, ya que la climatología determina la potencial formación del fruto.
• Engorde del fruto: se desarrolla durante el verano, un periodo sensible a las altas temperaturas y a la disponibilidad de agua, factores que limitan el rendimiento final.
• Recolección: comienza generalmente en noviembre y consiste en la recogida de la aceituna.
• Molturación: es el proceso de extracción del aceite en las almazaras, concentrando su actividad entre noviembre y enero.
• Comercialización: la fase de venta y distribución, tanto en el mercado interior como en las exportaciones, que se mantiene activa durante todo el año.
• Enlace de campaña: las existencias de aceite que quedan al finalizar el ciclo (30 de septiembre) y que actúan como stock hasta que el aceite de la nueva cosecha esté disponible.

¿Cómo se ha cerrado la campaña 2024/2025?

La campaña 2024/2025 se ha caracterizado por una producción recuperada tras los años de sequía y un dinamismo de mercado excepcionalmente fuerte, lo que ha provocado un balance final muy ajustado.

¿Cuál ha sido la producción final de aceite de oliva en 2024/2025?

La producción acumulada final de aceite de oliva en la campaña 2024/2025 ascendió a 1.415.350 toneladas. Este volumen se obtuvo a partir de 7,8 millones de toneladas de aceituna, registrando un rendimiento medio nacional del 18,14%. Cabe destacar que las cooperativas concentraron el 63,5% de esta producción.

¿Cómo han evolucionado las exportaciones de aceite de oliva en 2024/2025?

La campaña 2024/2025 ha mostrado un fuerte ritmo de crecimiento en las salidas al mercado. Las salidas totales (exportación y mercado interior) alcanzaron un acumulado de 1.278.366 toneladas en los diez primeros meses.

En particular, el acumulado de exportaciones sumó 827.115 toneladas hasta julio, un dato que el sector considera "muy superior a la media de las últimas cuatro campañas", subrayando la vitalidad del mercado exterior.

¿Qué es el enlace de campaña y cuántos stocks quedan para 2025/2026?

El enlace de campaña se refiere a las existencias o stocks de aceite que quedan disponibles en el mercado justo antes del inicio de la nueva recolección (al cierre estadístico de la campaña, que es el 30 de septiembre).

Según los últimos datos disponibles de la Agencia de Información y Control Alimentarios, dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, las existencias totales de aceite de oliva se situaron en 290.000 toneladas. Dado el fuerte ritmo de salidas al mercado, este volumen anticipa un enlace de campaña muy ajustado para el inicio del ciclo 2025/2026, manteniendo una alta tensión en la oferta inicial. 

Previsiones de producción de aceite de oliva 2025/2026 

Las primeras estimaciones del Aforo de cosecha 2025/2026 sitúan la producción nacional cercana a las 1.372.000 toneladas.

• Aforos iniciales y ajustes según climatología: las intensas lluvias de primavera inicialmente permitieron barajar una cosecha muy elevada, con excelente floración y cuajado. Sin embargo, las elevadas temperaturas estivales en las principales zonas productoras han contenido esta estimación, afectando al engorde del fruto y limitando el potencial productivo inicial. La climatología de las próximas semanas será determinante para el rendimiento final en aceite.
• Producción estimada por comunidad autónoma: la previsión sitúa la cosecha en niveles de producción medios, con el grueso concentrado en el sur, aunque con una ligera contracción regional:

• Andalucía (79% del total): se prevé un descenso del 5%, alcanzando 1.080.900 toneladas.
• Castilla-La Mancha: descenderá la producción un 17%, con una previsión de 121.500 toneladas.
• Extremadura: se espera un incremento en torno al 3%, con una producción estimada en 80.500 toneladas. 

Precios del aceite de oliva en 2025/2026

Los precios del aceite de oliva en la campaña 2025/2026 estarán condicionados por una nueva etapa de ajuste y estabilización en función de la oferta disponible y los costes de producción.

¿Cómo ha evolucionado el precio del aceite de oliva en el último año?

El precio del aceite de oliva ha experimentado una fuerte tendencia al alza y alta volatilidad en el último año, impulsado por dos factores principales: las cosechas cortas de las campañas 2022/2023 y 2023/2024 debido a la sequía, y el mantenimiento de una demanda sólida que ha absorbido rápidamente la oferta, culminando en un enlace de campaña 2024/2025 muy ajustado. Aunque la producción de 2024/2025 fue mejor, la fuerte demanda global ha sostenido las cotizaciones, evitando una caída drástica, si bien se han registrado ajustes a la baja respecto a los máximos históricos de principios de año.

¿Qué factores marcarán los precios del aceite de oliva en la campaña 2025/2026?

Los precios en la nueva campaña estarán determinados principalmente por:

1. Enlace de campaña ajustado: las bajas existencias a 30 de septiembre mantendrán la tensión en la oferta durante los primeros meses, lo que influye en el precio de partida de la nueva cosecha.
2. Producción final española: el volumen final de aceite obtenido (ajustes del aforo de 1.372.000 toneladas en función del clima y el rendimiento del fruto).
3. Ritmo de salidas: el sostenimiento de las exportaciones y la demanda interna, que determinarán la rapidez con la que se absorbe la nueva producción.
4. Producción mundial: la cosecha en países competidores del Mediterráneo (Italia, Grecia, etc.), que influye directamente en la presión de la demanda global sobre el aceite español. 

Producción mundial de aceite de oliva y su impacto en la campaña 2025/2026

La producción mundial de aceite de oliva es un factor determinante en los precios españoles. Las cosechas en otros países del Mediterráneo, especialmente Italia y Grecia, ejercen una influencia directa.

Así, si la producción mundial se mantiene baja (como se ha visto en estadísticas recientes del COI), la presión de la demanda internacional se dirige inevitablemente hacia España, impulsando los precios al alza. Por el contrario, si la producción global se recupera significativamente y la oferta internacional aumenta, podría aliviar la tensión del mercado español y contribuir a moderar las cotizaciones. La estabilidad global, junto con un consumo internacional firme, es lo que contribuye a sostener los precios medios elevados.

Claves estratégicas para afrontar la nueva campaña

La nueva campaña del aceite de oliva exigirá una gestión eficiente y anticipada por parte de los productores y cooperativas. La planificación de costes, la estrategia comercial y el acceso a financiación adecuada serán factores clave para mantener la rentabilidad y afrontar un mercado cada vez más competitivo.

Gestión de costes y planificación de la comercialización

Ante la volatilidad del mercado y la incertidumbre climática, la gestión de costes es crucial. Es necesario establecer una planificación rigurosa, especialmente en lo referente a costes energéticos y de insumos. La planificación de la comercialización debe ser flexible y estratégica, aprovechando los momentos de mayor rentabilidad del mercado para las ventas, sin descuidar el suministro continuo a los clientes. Es fundamental el análisis constante de la evolución de los precios para tomar decisiones informadas sobre el momento óptimo de venta y almacenamiento.

Financiación agrícola: cómo anticipar necesidades y cubrir campañas

Para el sector primario, es vital anticipar las necesidades de financiación para cubrir los costes de producción (recolección, molturación) antes de obtener los ingresos por la venta del aceite. Instrumentos como las líneas de crédito específicas para el sector oleícola, ofrecidas por entidades financieras y cooperativas, y la negociación de seguros agrarios son esenciales para mitigar los riesgos asociados a la climatología y asegurar la liquidez necesaria durante el largo ciclo de la campaña.

Si tu empresa necesita apoyo en la planificación financiera del cultivo, infórmate sobre las soluciones de financiación agrícola disponibles y cómo pueden ayudarte a adaptarte al ritmo de tu explotación.